Tra i piatti e prodotti tipici di San Lorenzo Nuovo non poteva mancare il Fagiolo giallo Secondo o della Stoppia. Questo legume ha accompagnato da sempre l’alimentazione delle popolazioni residenti sul versante settentrionale del Lago di Bolsena, in particolare quella del comune di San Lorenzo Nuovo per la quale costituiva la principale fonte di proteine vegetali. L’origine vulcanica dei suoli ha permesso di ottenere un prodotto di qualità, con particolari caratteristiche di facilità di cottura (“fagioli cottori”) e favorevoli proprietà organolettiche (sapore dolce). Il frutto era consumato essenzialmente secco. La semina del legume avveniva tassativamente nella terza decade di giugno, successivamente alla mietitura del frumento, per permetterne la maturazione intorno alla fine di agosto. Da qui derivano le denominazioni di “fagiolo secondo”, in quanto prodotto di secondo raccolto, o “fagiolo della stoppia”, in quanto seminato sulle stoppie del frumento appena lavorate.
La produzione è andata diminuendo fin quasi a scomparire. Solo l’attaccamento di alcuni agricoltori alle antiche tradizioni ha permesso la conservazione di tale legume. Due sono le cause che hanno limitato la coltivazione: l’introduzione della mietitrebbiatura ha posticipato l’epoca di raccolta del frumento, ritardando così i tempi utili per la semina del legume, mentre l’uso massiccio dei fertilizzanti azotati di sintesi ha accresciuto la dotazione azotata dei suoli.
Entrambi le cause non consentono, nel periodo estivo, la normale maturazione della pianta. In tempi recenti, la crescente domanda di prodotti alimentari tipici, cosiddetti “di nicchia”, sta offrendo una nuova opportunità ai piccoli produttori agricoli, che superando le difficoltà citate cercano di rilanciarla e di realizzarla oggi con le antiche tecniche colturali. Su questo prodotto, che è stato aggiunto solo di recente nel paniere dei prodotti tipici del territorio della Comunità Montana Alta Tuscia Laziale, in collaborazione con l’ Amministrazione Comunale di S. Lorenzo Nuovo si stanno intraprendendo tutte quelle azioni di sostegno in modo di poter arrivare in tempi brevi a produzioni interessanti.
SAGRE E MANIFESTAZIONI: ogni anno, nella settimana di Ferragosto, questo particolare legume può essere apprezzato negli stand della Sagra degli Gnocchi a San Lorenzo Nuovo.
